Molte varietà di coltelli da cucina sono sul mercato, per alimenti diversi e per diverse tecniche di taglio. lame fossette e lisce consentono un cuoco per raggiungere tagli vari.

Funzione

Alcuni coltelli da cucina hanno fossette, noto anche come un bordo Granton, per aiutare il cuoco. Le fossette sono piccoli, poco profonde rientranze attraverso la faccia coltello vicino al bordo di taglio. Questi sono destinati a ridurre aspirazione quando la lama viene tagliato in un alimento e per rendere più facile tirare la lama di nuovo. Fossette hanno anche lo scopo di diminuire il numero di pezzi di cibo che attaccano alla lama mentre si taglia.

Benefici

Fossette sono di solito messi in coltelli che tagliano la carne o grandi verdure. Quando si è affettare, prodotti alimentari succosi profonde, come quelle, una lama liscia può diventare aspirata; questo rende difficile tagliare il cibo ed estrarre il coltello. fossette più grandi dovrebbero ridurre questo problema e rendere una lama più facile da rimuovere.

considerazioni

coltelli a lama liscia può lavorare per tagliare le carni, ma un coltello fossette può essere una scelta migliore per le carni più spesse. Un coltello smussato è liscia, ma la lama è rientrato in prossimità del filo di lama. La smussatura, come fossette, assiste lo chef con il taglio più facile. Poiché la lama è così sottile all'avanguardia, permette tagli molto sottili.